PEPERONI CRUSCHI I.G.P.

The product

PEPERONI SECCHI (CRUSCHI) • ORIGINE: Basilicata, Sant'Arcangelo (PZ) • PRODUTTORE: Azienda agricola Palazzo Maggi ( la nostra azienda di famiglia ) • FORMATO: peperoni cruschi DESCRIZIONE • I peperoni secchi sono ottenuti dalla coltivazione di alcuni ecotipi locali (di Basilicata) di peperone, caratterizzati da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata secondo un metodo strettamente naturale: per due o tre giorni i peperoni appena raccolti vengono stesi su reti nella penombra di locali asciutti e ben areati; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago fine ottenendo delle collane dette ''serte'' che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere. Il metodo appena descritto consente la conservazione del prodotto per un lungo periodo. • A completa essiccazione vengono fritti in abbondante olio extravergine di oliva ottenendo un prodotto croccante e fragrante (peperoni cruschi), salati a piacere. • Prodotto non fritto ma da friggere al momento utile. • Ideale per guarnire primi piatti, carni rosse o baccalà; macinato in accompagnamento a varie pietanze o nell'impasto di formaggi e salumi; sbriciolato su paste al sugo, con aglio, olio e peperoncino o con mollica fritta. Croccanti ideali anche per aperitivi in alternativa alle classiche patatine. • Piatto tipico: cavatelli peperoni cruschi salsiccia e pomodorini, fusilli peperoni cruschi e mollica.